XO醬世界上最金貴的醬料，比什么醬都百搭

冬天深夜，加班回家，最溫暖的心，莫過於一碗 XO 醬面。大約煮十分鍾，用筷子尖挑一點 XO 醬拌勻。吸溜之間，海洋的鮮和陸地的香，一起在口腔裏綻放，整個人瞬間回血。

XO醬是個神奇的東西。恐怕除了老幹媽，xo醬世界上沒有第二樣像它這樣百搭的醬料。那些不吃辣的人或許不能碰“老幹媽”，但XO醬卻能俘獲男女老少的心。

有了 XO 醬，哪怕是隔夜飯，都能翻身成炒飯界的絕品，讓人連嗑上好幾碗。

XO醬誕生於上世紀80年代的香港。港產片裏發哥用鈔票點煙，大老板談生意流行喝洋酒開XO。XO(extra old)是法國白蘭地的最高等級，桶藏時間長，價格昂貴。白蘭地中的XO，象征著“高級”和“奢侈”。

當時醬汁用的是 XO 這個名頭，xo醬裏面並沒有真的加白蘭地，只是為了突出風格。

不過，XO醬的確對得起這名字，用材幾乎全是高檔食材，當然，價格也是最貴的。

經典XO醬的主要配料是來自日本北海道的幹貝和特級金華火腿，輔以金鉤蝦米和廣式鹹魚。xo醬在溫油慢炸中，幹貝和蝦米的蛋白質被充分分解成美味的氨基酸。與搓成絲的熟火腿肉相遇，清淡的幹貝中和了火腿過重的鹹味，鮮味成幾何倍數級增加。

第一瓶XO醬是誰發明的，至今=依然存在爭論不下。有說是一個發明“楊枝甘露”的名廚黃永幟，也有說是寫美食文化專欄的王亭之，但可以肯定的是，80年代之前，香港並沒有XO醬，只有瑤柱醬、蝦醬等。

上世紀80年代初，香港經濟貿易發展，高檔餐廳迎來了一批日本食客，喜歡邊吃火鍋邊喝啤酒。喝過啤酒的舌頭，嫌粵菜蘸醬不夠味。

香港人喜好海味幹貨，總能從中找到味蕾的靈感。因此，廚師們在蝦醬的基礎上加入了瑤柱、火腿和辣椒，反複試驗，並一次又一次地嘗試開發新的蘸醬。將大鑊食油加熱，放入煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊鏟左推右推，炒制約30分鍾，讓各種食材味道融和。

一家上檔次的香港酒樓，必然有獨門秘制的XO醬。醬中加入深海魚，甚至鮑魚，全世界的鮮味都收入一瓶醬料裏。

XO醬也分葷素兩種，素醬由豆腐幹、蘿卜、豆瓣制成，葷醬則齊集牛肉、蜜汁叉燒的精華。不僅食材更加豐富多樣，而且會根據季節調整比例，比如寒冷冬天做的XO醬，會多加辣椒刺激味蕾。

港式早茶裏有XO醬炒蘿卜糕，用頂級的XO醬搭配一個平凡的蘿卜糕，口感香辣帶勁，層次豐富多元，當然對於單價也順勢往上提一檔。炒面炒飯炒帶子，大火快炒的時刻，最後加一點點XO醬，濃香四溢，再樸素的食材都生猛起來。

材料名貴，口味百搭，XO醬還是香港人必備的年貨。逢年過節，XO醬搭配蝦子面登場，出雙入對，鮮上加鮮。