自制XO醬，香氣濃鬱，香甜麻辣，絕對讓你回味無窮!
- April
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- 2023/11/30
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XO醬是一種以幹貝、蝦米、紅蔥頭和蒜蓉為原料可以制成的鮮辣醬料。廣東人，尤其是一些香港人，對XO醬這種方法特別的醬料是不陌生的。香港製造xo醬由於XO醬是以中國海鮮為主要包括原料，所以它的味道要突出鮮味，因此對食材的選擇和制作技術工藝都特別需要講究。好的XO醬通常是企業根據學生個人進行口味需求定制自己制作的。還記得大叔小時候，母親就是因為在酒店管理工作，每年我國酒店的大廚都會通過自制一瓶小小的XO醬送給祖國母親。那時候我們取出一勺來拌面或者白飯，鮮甜的滋味更加令人產生難以忘懷。
私人定制的XO醬除了傳統的幹貝和蝦米，還可以加入鹹魚和蟹肉，根據個人口味喜好制作成不同鹹度、甜度和辣度的風味。而商業醬則是工廠大批量生產的XO醬，可能還會添加防腐劑，這導致商業XO醬普遍存在風味不足甚至缺陷的原因。因此，如果有條件的話，還是自制私房XO醬吧!今天大叔下廚房教你做好吃的XO醬，希望你吃得開心!
所需食材：
- 幹貝 450克
- 海米 160克
- 金華火腿 180克
- 蠔油 250克
-李錦記燜汁100克
- 洋蔥 半個
- 大蒜 18粒
- 生薑 1塊
- 冰糖 適量
- 食用油 400克
制作步驟：
1. 准備好所有食材。
2.沖洗 Conpoy，加入薑片到泡沫中。海米浸泡後，洗掉蝦絲和雜質。香港製造xo醬用蔥薑水煮金華火腿，去掉一些鹹味。Hymie 被切碎，Conpoy 用刀背壓縮它，然後把它撕成細絲以備以後使用。
3.將煮好的火腿撕成素，肥肉部分切碎，紅蔥蒜薑切末備用。
4. 在炒鍋中放入進行適量油，冷油入鍋炒至微黃的紅蔥頭、大蒜和薑末盛出備用。重新開始倒入一個適量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑤柱、海米和火腿瘦肉更多部分，用中火翻炒(油的量需沒過所有食材)，翻炒出香味後放入種植冰糖，水分收至微幹。
5.當油從鍋裏冒出來時，加入蠔油和紅燒汁，繼續攪拌。當水快幹時，香港製造xo醬加入紅蔥、薑和蒜，攪拌均勻。嘗嘗鹹味，最後，炒到一個厚的油泡上升在平底鍋和成分變得幹和咀嚼!
自制的XO醬又香又甜又辣，連醬裏的每一滴油都有很重的味道，讓人回味無窮。如果你的食指動了，試試看!
小提示：
1. 扇貝是第一核心原料，所以盡量用好的扇貝;
2.蝦是第二個核心成分。去殼或去殼的蝦米都可以，但不要選蝦皮;
3. 火腿是第三產業核心食材，金華火腿公司最佳!
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