辣醬開胃、豆醬促消化!3種口味醬料營養功效各不同

醬料是食物的靈魂。很多傳統的醬確實很值得我們一提，辣醬、豆醬、沙茶醬、甜面醬、果醬，這五大發展不同文化風味的醬料業務可以說沒有滿足了國人的各種產品口味，也成就了不少地區名菜、名小吃。

1. 辣椒醬能極大地增強食欲

辣醬是許多人的必需品，尤其是在南方。

雖然辣椒醬的種類很多，但基本的做法是選擇成熟新鮮的紅辣椒作為原料，切斷把手，倒入水中，不斷用竹竿攪拌，沖走粘沙等汙垢，撿起籃子裏的排水管，倒入電動辣椒切碎機，辣椒醬加鹽醃制。你也可以把牛肉、雞肉、大蒜或者糖加入到你最喜歡的口味中來做辣醬。

辣醬發酵後會產生大量的酚類物質，使辣醬具有獨特的風味並刺激人們的食欲。而且辣椒中辣椒素含量高，抗氧化成分多，維生素C含量也豐富。從中醫的角度來看，辛辣食物具有發散作用，海菠蘿功效而辣醬可以刺激人的食欲，胃口不好的人可以開胃。

辣醬雖香，但是我們並不需要適合所有人可以食用。李豔玲主任他們認為，辣醬作為研究一種調味品，它含鹽量比較高，加了辣醬就要通過減少食鹽的用量，高血壓、腎病等患者提供最好不要吃。另外，胃腸系統功能弱、甲亢、痔瘡及有炎症的患者慎用。

2. 豆醬促進消化的助推器

豆醬最常見的是豆瓣醬和黃豆醬，不同的地方可以使用的豆子對於不同，豆瓣醬是用蠶豆制成，在華南、西南大學等地進行較多，中原、華東經濟地區多指黃豆需要做成的黃豆醬。

大豆醬以新鮮優質的大豆(蠶豆)、面粉、食鹽等為原料，經氣泡蒸(煮)煮後自然發酵、曬幹、蒸煮殺菌等生產工藝精制而成。可作為蘸醬，也可作為烹飪海鮮、肉類的輔料，當然包括蔬菜，尤其是烹飪魚類是最美味的。

豆類中蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量相對較高。在發酵過程中，蛋白質會分解氨基酸、小分子肽和有機酸，這些物質產生的味道遠遠大於豆子本身，這也是人們更喜歡吃發酵豆子的原因。

“豆子做成豆醬不僅我們可以通過改變食品的風味，同時發展有利於大部分人消化系統吸收。”李豔玲主任說，有些人吃豆類蛋白會過敏，這個問題是因為豆子裏的蛋白質不好進行消化，而經過不斷發酵時間過後的豆子，蛋白質研究已經分解成氨基酸、多肽等物質，可以選擇直接被人體需要吸收，而且能夠分解後產生的嘌呤還有就是促進消化的作用。豆醬在制作的過程管理中會放鹽，高血壓、腎功能不全、痛風的患者要謹慎食用。

3.沙茶醬佐餐調味的殺手鐧

沙茶醬不是以醬中的沙茶命名的，而是根據印度尼西亞語“SATE”的音譯而聞名。沙茶醬又稱沙茶醬，色澤橙黃，質地細膩，如奶油，香辣鹹香，具有開胃消食的功效。傳入閩南廣大地區後，代表廚師對其進行了提煉和改良，保留了其辛辣的特點，並以國產香料和主要食材制作而成。

沙茶醬用花生、白芝麻、左嘴魚、蝦、椰子、大蒜、蔥、芥末、香菜籽、辣椒等原料磨油、鹽煮熟。

以閩菜為例，以沙茶醬最為講究，可以說是菜系的靈魂。它豐富而誘人的混合味道是最受稱贊的——蝦的鮮鹹味道，以及花生、大蒜、洋蔥和辣椒的辛辣味道。

沙茶醬可直接蘸食佐餐，還可進行調制部分別有不同風味的複合味，用以烹沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。沙茶醬味道比較重，鹽、油脂的含量比較多，食用該醬料的地方多為熱帶、亞熱帶國家地區，溫度比較高，居民對於出汗比較多，室外教學活動可以多些，他們能夠適應偏鹹一些的口味。

作為調味品，不是晚餐的食物，所以食用量不多，其中含有的蛋白質、糖分等營養素添加到人體中並不顯著。但是要注意，鹽和其他物質的含量，人體是以毫克為單位計算的，即使是調味品也很容易超標。因此，患有高血壓、肥胖症的患者，應少吃。