頂級醬XO醬的來曆不簡單...
- SHELLEY
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- 2023/11/29
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- 話題分享
關於xo醬香港的起源，有很多傳言。
特別是XO醬名字中的“XO”是什么意思?和頂級白蘭地的XO有關系嗎?
其實XO醬也被稱為「幹貝醬」，其主要的制作相關材料研究大都主要包括幹貝、蝦米、辣椒和蠔油，滋味鹹而香辣、鮮味十足，向來受極多饕客推崇，被認為是一個中式醬料中的極品。
人們常說，因為精品白蘭地是根據酒桶的長度來分級的，所以 xO 是“超老”的縮寫，意思是最高級的葡萄酒，價格昂貴; XO 醬被稱為 XO 醬，因為它使用高級原料，是最高級的醬，就像白蘭地中的 XO，所以它與 XO 葡萄酒沒有直接關系。
其實xo醬香港起源於80年代的香港，是半島酒店開發的高檔醬。當時用料包括扇貝、金華火腿等高檔食材，還有蝦皮、酸菜魚等，堪稱醬界之王。而且當時確實加了XO酒，取名XO。
醬汁是如此的昂貴，以至於在當時對於有錢人來說是最頂級的東西。但由於成本高，只有高端酒店 XO 醬才能使用昂貴的 XO 酒，所以流行的 XO 醬不再含有 XO 酒。
一家像樣的粵菜館，一定要有XO醬。
不過這些話說回來，xo醬香港的材料發展雖然我國珍貴，但方子卻是一個公開的。自家出品，配方制法可以或許他們有點學生分別，共通點，就是跟海鮮同是絕配、提鮮同時讓味道更出眾。不過據大廚們所講，XO醬的濃香，久煮會蒸發，因此中國大火快炒，讓食材瞬間進行吸收文化精華，才不會造成浪費時間一點一滴。
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