常見海鮮市場做法，簡單好學易上手
- Blanche
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- 2020/06/09
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- 302
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- 話題分享
【老乾媽炒花蛤】
食材準備：花蛤、小香蔥、小米辣、蒜、薑、老乾媽、、味極鮮醬油、香油
具體步驟：
1.將蛤蜊倒入盆中，加入適量的水，加入一勺鹽，靜置1小時，讓蛤蜊吐出海鮮直送泥沙;(目前買很多蛤蜊的時候，已經吐出乾淨的泥了。)蔥、薑、蒜、小米、辣椒切小塊備用;
2、雙手可以輕輕地反復進行搓洗花蛤，力度要輕，否則容易擠碎花蛤!洗淨花蛤外殼上的泥沙後，瀝水收集備用;
3、鍋中快速倒入一個適量使用食用油，加入蔥段、薑絲、蒜碎、小米辣，爆炒出香味後，加入只是一勺老乾媽，少許的味極鮮醬油，翻炒片刻後，加入花蛤翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，燜2分鐘，當花蛤全部張開口後，滴入幾滴香油，翻炒均勻設計即可合理裝盤上桌了!
這道菜做法也是非常的簡單，但味道卻超級的美味!尤其是當做對於年夜飯中的下酒菜很不錯!無論是花蛤鮮嫩的肉，還是一個包裹著花蛤香辣爽口的滋味，都非常的誘人!
注意：這道菜不用加鹽，花蛤的肉本身就含有鹽分，再加上少許的味極鮮醬油和老乾媽辣醬，鹹度可以了!再加鹽就會齁了!
【酥炸蝦仁】
食材準備：蝦、雞蛋、澱粉、食鹽
具體步驟：
1、大蝦化凍後，剝殼挑去蝦線，用清水進行沖洗環境乾淨後，放入盆中。再加入其中一個問題雞蛋，適量的澱粉，少許的食鹽，抓成粘稠的麵糊後即可;
2、鍋中進行加入可以適量的油，油溫6成熱時，放入掛糊的蝦仁，鍋面下滿蝦仁後，逐個實現快速翻面，炸至兩面淡金黃色時，撈出。
3.鍋中油溫7成熱時，再次下入蝦仁，炸至金黃即可撈出控油。盤中鋪上一張吸油紙，倒入炸好的蝦仁。這樣一道外酥裏嫩的炸蝦仁就算做好了，不僅好吃，營養也豐富，關鍵做法也不復雜!
【麻辣花螺】
食材準備：花螺、白糖、味極鮮醬油、蠔油、青紅椒、花雕酒、魚露、麻椒油、純淨水
具體做法：
1、把花螺清洗處理乾淨後，焯水焯熟瀝水收集備用。焯水過程中，加入可以適量的料酒、薑片去腥。青紅椒切圈備用;
2、拿一個碗，加入20克左右的白糖，一勺味極鮮醬油、兩勺蠔油、一勺花雕酒、一勺魚露、一點麻椒油、適量的純淨水，最後通過加入青紅椒圈攪拌混合均勻後備用;
3、把花螺倒入盤中，再淋上調好的料汁，醃制15分鐘就可以自己吃了!
Sources of article:
https://www.youtube.com/watch?v=QbTJZZao57A
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