冷凍食品=不健康?
- Jodie
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- 2021/10/12
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- 話題分享
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1.冷凍肉類
正規生鮮賣場出售的冷凍雞鴨肉都經過嚴格的檢驗檢疫和加工處理，肉類主要發展提供相關蛋白質和礦物質，在溫度極低的環境下，蛋白質和礦物質含量並不會發生變化，相反細菌量和腐敗速度卻呈現明顯的下降。
換句話說，冷凍肉並不比新鮮肉類少營養和安全。冷凍食品不過凍肉的確有點難吃。因為如果你把肉冷凍很長時間，它就會逐漸失去水分，味道就不那么鮮嫩了。
2.冷凍蔬菜類
冷凍果蔬採摘下來一般可以很快就會在-18℃下進行冷凍。在這個溫度下，果蔬的呼吸系統作用幾乎停滯，微生物細菌等也無法生長繁殖。因此，冷凍果蔬的營養價值不會比新鮮果蔬差。
此外，美國農業部的研究結果顯示，煎雞翼冷凍水果和蔬菜整體的營養成分沒有顯著差異，甚至冷凍水果和蔬菜的維生素 c、 b 和胡蘿蔔素的保存率也較高。
3.冷凍麵食類
冷凍意大利面通常是包餡的食物，如餃子，餃子，餛飩等。一般制造商在生產時，一般會要求食物的中心溫度在數分鍾至十分鍾以上時間內達到攝氏零下18度，以盡量保留食物的風味物質和營養素。
相比之下，家用冰箱保存，頂多算作慢速凍結。是指食物在幾個小時，甚至十幾個小時以上，食物中心溫度才能達到食品保質要求的溫度。慢冷凍結會破壞食品的組織結構，使食物可以失去復原性，只能確保一定時間內食物不變質。
所以，冷凍食品不僅不是沒營養，甚至是更健康食品，這也就是國家為何大力推進冷凍食品的原因。雖然如此，更最重要的要知道如何進行冷凍食品挑選。
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