冬天暖胃必備火鍋,羊蝎子紅湯鍋!禦寒暖身

今天為你帶來的是非常暖胃的羊蠍子鍋一般的羊蠍子鍋會分為白湯鍋跟紅湯鍋。本次我想讓味道重一些,所以選的是紅湯鍋,話說,在天氣微寒的世界來上這滿滿的一大鍋,真的是每一口都能吃到心裏啊!


冬天暖胃必備火鍋,羊蝎子紅湯鍋!禦寒暖身

羊蠍子鍋的實在准備並不複雜,但是羊蠍子作為知道美食的主角,一定要選上好的。

食材準備:

羊脊椎骨 金針菇 豆腐皮 冬瓜 土豆 洋蔥 香菜 油白菜 蔥薑蒜

其實食材可以隨時的喜歡進行更換,比如說冬瓜啊,土豆啊,金針菇青菜,就可以隨心搭配了

首先,我們把羊蠍子冷水入鍋,而這部其實不是必須的,但是為了湯更清澈一些。我想進行這樣的一步更精細一些,燒水煮沸後,我們不斷的褪去浮沫,有些羊蠍子可能煮出來的沫子會多一些。就是一定要撇乾淨浮沫,然後把羊蠍子撈出瀝幹,剩下的湯也一定不要倒掉,因為後面還要用到他。

第二步切食材,洋蔥,我們把它切成塊。土豆,切成片切的稍微厚一些,因為後面要燉熟,為了防止土豆變色,我們把土豆浸泡在清水中。豆腐皮兒切成寬一點的長條,或者切成絲,都是可以的,香菜,根葉分開,葉子的部分,一會兒做小料用。冬瓜,切成片兒就可以了,也是稍微厚一點,大蔥把它斜著切成片或者切碎或者切成段兒,都可以。薑切成大片兒就可以了。蒜不用切,把它剝完皮之後整個放在那兒就可以了,因為一會兒要直接燉住他。

第三步起鍋熱油,油稍微多放一點,放入剛才切好的香菜根和洋蔥塊。把它們炒香,炒至金黃色撈出,剩下的油不要倒掉,為了更豐富的口感,我這裏把幹辣椒替換成了新疆辣醬,沒有這款辣醬的朋友可以不放,直接放郫縣豆瓣就可以了,把他們炒香。接著放入蔥,薑,花椒,八角,桂皮,香葉,草果,把它們炒香,這裏是比較簡易版的配料也可以用得更複雜一些,網上都可以搜到。放入焯過水的羊蠍子,把它翻炒均勻,稍微上了點顏色,接著倒入剛才准備好的肉湯,所以剛才的肉湯千萬不能倒掉。這裏用清水顯然不如肉湯的效果好,接著放入老抽,一勺生抽十克,料酒十克,鹽,糖適量。別忘了,剛才剝好的蒜也一塊放入鍋中,讓它們一起燉出這滿滿一大鍋,真的好香啊,也可以再加入一把小蔥跟點綴一下。然後,就可以蓋上鍋蓋,把大火轉成中小火燜煮90分鐘以上。

第四步蘸料,這個可以隨自己的喜好進行搭配了,這裏我推薦一種我喜歡的搭配方式,放入蒜粒啊,芝麻油要多加一些,我特別喜歡這個口感,麻油也稍微來一點,再加入小米椒,還有小蔥以及香菜。稍微再點綴一些生抽跟香醋,把它們攪拌均勻嘗上一口,我們一直喜歡吃火鍋前先自己單吃一下,這個蘸料真的是酸爽十足啊!

食譜就分享到這裡哦,希望大家喜歡!

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