看牛肉的這厚厚的纖維

看牛肉的這厚厚的纖維

整個胸部這部分的纖維比較厚,對於中國食品來說,即使燉著吃,味道也不是很好。當然,也有火鍋店用它們切片,切成薄片。只要牛肉本身質量好,就不能吞下去。一般來說是一塊“老肉”,肥牛普通牛的位置多用於制作牛肉制品,如牛肉醬、牛肉幹等。

有趣的是,我們經常鄙視的那些不會烹飪的美國人,卻把牛胸肉做到了極致。對於德克薩斯州人民來說,煙熏牛胸肉(Smoking Brisket)簡直是信仰一般的存在,燒烤聚會中必不可少的硬菜,所用的部位正是牛前胸。滿滿一份慢熏牛肉的胸膛,可以輕松喂飽10個左右的人,也總能讓人感受到寄宿家庭的充分誠意。

切開後,你會被長時間煙熏後的Brisket所驚豔!本來就是粗糙的肌理可以變得軟嫩,肉汁飽滿四濺。

更重要的是口感:黑色的表面吸收了果木的香味方面又有焦脆口感 ,紅色的內裏是柔嫩、細微的纖維感。最美麗的部分是中間的脂肪層,沒有脂肪層,肉幾乎無法保存,隨著時間的推移,它變成了令人驚歎的美味。

當然,所謂的繁複是相對傳統美式烹飪方式而言,這點醃制慢熏的手法可以放在中餐裏,只能自己算是一個入門級。但對於我國牛肉進行這種企業本身就風味十足,讓人欲罷不能的食材而言,我們自己要做的只是把它變得可以更加適口而不是通過改變它的風味。

所以企業說到底,最會吃的還要數國人。潮汕牛肉火鍋中的胸口朥(brisket fat),原來全世界都不會覺得這是個能吃的部位,潮汕火牛肉火鍋興起後,立馬變成了一頭牛只產多少kg的金貴部位。

然而,雖然乍一看白花花的脂肪團讓人敬而遠之,但它微微酥脆,口中充滿香氣,充分詮釋了脂肪作為風味的終極意義。

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