過去人們喜歡用豬油炒菜,食物會變得異常油亮而且很香,讓人食欲大增。豬油和其他植物油相比,有不可替代的特殊香味,而且含有多種脂肪酸,不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量相當,具有較高的營養價值,能為身體提供很高的熱量。現在隨著水平質量提高,人們認為植物油更健康,開始以植物油替代豬油,還有的人說豬油不如植物油,不妨來看一看。
豬油不如植物油?
有人說豬油不如植物油。其實經過研究發現,很多植物油在高溫下易產生葵花籽油致癌物質,而豬油相對耐高溫。豬油最大的優點是香,能提高人們食欲,而且飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸相對平衡。但缺點也是豬油中含有許多飽和脂肪酸,過量食用會升高體內低密度脂蛋白和血脂水平,增加患上心腦血管疾病的風險,因此需控制豬油攝入。
如何健康吃油?
1、控制油的食用量
每天攝入的飽和脂肪酸量不能超過總熱量的10%。就拿一個成年女性當例子,女性每天所需熱量在1800千卡,因此飽和脂肪酸的攝入量需控制在20克內,把飽和脂肪酸全部換算為豬油,豬油最大攝入量也就是50克。
2、植物油和豬油需交替著吃
雖然和豬油相比,植物油中含有的不飽和脂肪酸更多,但植物油穩定性差,在高溫環境下容易氧化,產生大量自由基。光吃植物油易升高身體中過氧化物濃度,幹擾胃腸道對維生素吸收。豬油也是常見的食用油,只要控制好量,並不會對身體健康帶來很大影響。不妨把豬油和植物油交替著吃,這樣能充分發揮油脂的功效,達到取長補短的效果。
3、減少煎炸燒烤等高溫的烹調方法
很多人會通過煎炸燒烤的方式來烹調食物,確實非常美味。但這種烹調葵花籽油方式會使得食用油在菜肴中加入太多,導致油脂攝入超標。盡量采取蒸煮燉的烹調方式,能最大程度保留食材中的營養,同時也提高吸收率和利用率。
溫馨提示
不管豬油還是植物油,各有各的優點和缺點,只要注意攝入量均衡合理就不會對身體帶來傷害。但對於身體太胖或有心腦血管疾病的人群來說,需控制豬油攝入量,以免加速病情發展。另外豬油不宜用於涼拌。
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